Laurier et palette de porc : toutes nos recettes

Name: Quelques feuilles de laurier suffisent à parfumer vos recettes de cuisine
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: laurier
Ingredients: 700 g de jarret/palette de porc 1/2 sel; 4 carottes; 4 à 5 pommes de terre; 2 navets; 2 poireaux; 3 oignons; 4 gousses d’ail; 250 g de haricots blancs frais (des tarbais dans l’idéal); 1 chou vert; 2 feuilles de laurier; 4 à 5 cuisses de confit de canard ou d’oie; 2 cubes de bouillon de bœuf

Le laurier est indispensable au bouquet garni. Photo par Mario Spann

Le laurier est une plante aromatique de la famille des Lauracées. Originaire de l'Europe méridionale, on en dénombre près de 1100 espèces différentes. Le laurier-sauce, celui que l'on consomme, agrémente une grande variété de recettes.

Indispensable dans la composition du bouquet garni qui parfume sauces et plats mijotés comme le pot-au-feu, il aromatise également des veloutés, des pommes de terre au four, une sauce tomate pour accompagner des pâtes, des grillades ou des papillotes.